《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》 “一課三練”

一、選擇題：
1．下列不屬于果膠酶成分的是(　　)。
A．纖維素酶                      B．果膠分解酶
C．多聚半乳糖醛酸酶              D．果膠酯酶
2．在“探究溫度對酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是(　　)。
A．可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水
B．將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理
C．不同溫度梯度之間可相互對照
D．溫度過高時(shí)，果膠酶會變性失活
3．在“探究pH對酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，不正確的是(　　)。
A．自變量是不同的pH梯度
B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等
C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH
D．pH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活
4．如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是(　　)。

A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比
B．當(dāng)溫度到達(dá)B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高
C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升
D．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以恢復(fù)上升
5.下列關(guān)于果膠酶的敘述中，不正確的是
Ａ．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得容易
D．果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清
Ｃ．果膠酶包括多聚乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等
D．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，動物也能產(chǎn)生果膠酶
6.將果膠、乳清蛋白、胃蛋白酶、果膠酶和適
A．果膠、胃蛋白酶、多肽、水 
B．果膠酶、果膠、胃蛋白酶、水  
Ｃ．果膠酶、胃蛋白酶、多肽、水   
D．果膠酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水
7.下列不能產(chǎn)生果膠酶的是
A．植物         B．霉菌         C．酵母菌           D．放線菌
8.下列不能影響酶活性的是
A．溫度         B．pH           C．酶的抑制劑       D．酶的數(shù)量
9．以下關(guān)于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的說法正確的是    (    )
A．探究果膠酶的最適用量時(shí)，可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積
B．在探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間
C．探究果膠酶的最適用量是建立在探究最適溫度和最適pH基礎(chǔ)之上的，此時(shí)研究的變量是果膠酶的用量，其他因素應(yīng)保
D．探究果膠酶的最適pH，控制不變的量有溫度、蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)時(shí)間等
10．以下關(guān)于酶活性的說法不正確的是
A．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力
B．酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示
C．溫度、pH和酶抑制劑等條件會影響酶的
D．酶活性可用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示
11．某同學(xué)在探究果膠酶的最適溫度時(shí)，將得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖如下。關(guān)于該曲線圖，以下說法錯(cuò)誤的是    (    )
 

A．該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中有錯(cuò)誤
B．該同學(xué)設(shè)置的溫度梯度不合理
C．從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度
D．從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度應(yīng)為40℃
二、填空題：
12．以下是某同學(xué)研究溫度對果膠酶催化效果的影響的實(shí)驗(yàn)。先將足量的果膠酶和果汁分別放人2個(gè)試管中，然后將2個(gè)試管放人同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和果汁倒人同一試管中混合，保溫并記錄果汁由渾濁變澄清的時(shí)間。通過多組實(shí)驗(yàn)，得到在不同溫度下果汁完全澄清所需要的時(shí)間，結(jié)果如下表。請分析回答：

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度(℃)	10	20	30	40	50	60
澄清時(shí)間 (min)	基本無 變化	7．0	4.0	1．5	4．0	無 變化

 
(1)比較并解釋B組和D組的結(jié)果                                    
                                              。
(2)解釋以下兩種處理對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響                     。
①將A組酶和果汁的混合物加溫至40℃。
                                                         。
②將F組酶和果汁的混合物冷卻至40℃。
                                                          。
⑶   為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，實(shí)驗(yàn)過程中調(diào)控溶液ＰＨ值的原則應(yīng)是　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　。
⑷為什么酶和果汁在混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫15min實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確？　
 
13．下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問題，請分析回答下面的問題。
工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。

 
 
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下面的問題。
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是________。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為______附近時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。
(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？____________________。
(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖：在35 min后曲線變成水平是因?yàn)開_______。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請?jiān)趫D中畫出生成物量變化的示意曲線。

 
14.有一瓶酶試劑，由于標(biāo)簽遺失，不能確定其具體成分。為確定其成分，做了如下6組

試管蝙號	加入物質(zhì)	條件	現(xiàn)象
1	2Ml水--k 10mL果汁	室溫	無明顯 變化
2	2ml該試劑 +10mL果汁	室溫	果汁變 的澄清
3	2mL該試劑 +lOmL果汁	煮沸后降 至室溫	無明顯變化
4	5mL水+小 段濾紙條	室溫并振蕩	無明顯變化
5	5mL該試劑 +小段濾紙條	室溫并振蕩	無明顯變化
6	5mL該試劑+ 小段濾紙條	煮沸后降至 室溫井振蕩	無明顯變化

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
⑴根據(jù)商標(biāo)分析，該試劑的成分含有                              酶、沒有           酶。
⑵試管2和試管5的實(shí)驗(yàn)說明                         ，若要證明該試劑發(fā)揮作用需要適宜的溫度，需選擇           使館進(jìn)行試驗(yàn)。
⑶果汁生產(chǎn)中，要解決的兩個(gè)主要問題是：
①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　??；
②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
一、選擇題：
1．下列不屬于果膠酶成分的是(　　)。
A．纖維素酶                      B．果膠分解酶
C．多聚半乳糖醛酸酶              D．果膠酯酶
2．在“探究溫度對酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是(　　)。
A．可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水
B．將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理
C．不同溫度梯度之間可相互對照
D．溫度過高時(shí)，果膠酶會變性失活
3．在“探究pH對酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，不正確的是(　　)。
A．自變量是不同的pH梯度
B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等
C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH
D．pH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活
4．如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是(　　)。

A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比
B．當(dāng)溫度到達(dá)B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高
C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升
D．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以恢復(fù)上升
5.下列關(guān)于果膠酶的敘述中，不正確的是
Ａ．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得容易
D．果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清
Ｃ．果膠酶包括多聚乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等
D．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，動物也能產(chǎn)生果膠酶
6.將果膠、乳清蛋白、胃蛋白酶、果膠酶和適
A．果膠、胃蛋白酶、多肽、水 
B．果膠酶、果膠、胃蛋白酶、水  
Ｃ．果膠酶、胃蛋白酶、多肽、水   
D．果膠酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水
7.下列不能產(chǎn)生果膠酶的是
A．植物         B．霉菌         C．酵母菌           D．放線菌
8.下列不能影響酶活性的是
A．溫度         B．pH           C．酶的抑制劑       D．酶的數(shù)量
9．以下關(guān)于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的說法正確的是    (    )
A．探究果膠酶的最適用量時(shí)，可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積
B．在探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間
C．探究果膠酶的最適用量是建立在探究最適溫度和最適pH基礎(chǔ)之上的，此時(shí)研究的變量是果膠酶的用量，其他因素應(yīng)保
D．探究果膠酶的最適pH，控制不變的量有溫度、蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)時(shí)間等
10．以下關(guān)于酶活性的說法不正確的是
A．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力
B．酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示
C．溫度、pH和酶抑制劑等條件會影響酶的
D．酶活性可用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示
11．某同學(xué)在探究果膠酶的最適溫度時(shí)，將得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖如下。關(guān)于該曲線圖，以下說法錯(cuò)誤的是    (    )
 

A．該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中有錯(cuò)誤
B．該同學(xué)設(shè)置的溫度梯度不合理
C．從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度
D．從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度應(yīng)為40℃
二、填空題：
12．以下是某同學(xué)研究溫度對果膠酶催化效果的影響的實(shí)驗(yàn)。先將足量的果膠酶和果汁分別放人2個(gè)試管中，然后將2個(gè)試管放人同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和果汁倒人同一試管中混合，保溫并記錄果汁由渾濁變澄清的時(shí)間。通過多組實(shí)驗(yàn)，得到在不同溫度下果汁完全澄清所需要的時(shí)間，結(jié)果如下表。請分析回答：

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度(℃)	10	20	30	40	50	60
澄清時(shí)間 (min)	基本無 變化	7．0	4.0	1．5	4．0	無 變化

 
(1)比較并解釋B組和D組的結(jié)果                                    
                                              。
(2)解釋以下兩種處理對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響                     。
①將A組酶和果汁的混合物加溫至40℃。
                                                         。
②將F組酶和果汁的混合物冷卻至40℃。
                                                          。
⑶   為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，實(shí)驗(yàn)過程中調(diào)控溶液ＰＨ值的原則應(yīng)是　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　。
⑷為什么酶和果汁在混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫15min實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確？　
 
13．下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問題，請分析回答下面的問題。
工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。

 
 
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下面的問題。
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是________。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為______附近時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。
(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？____________________。
(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖：在35 min后曲線變成水平是因?yàn)開_______。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請?jiān)趫D中畫出生成物量變化的示意曲線。

 
14.有一瓶酶試劑，由于標(biāo)簽遺失，不能確定其具體成分。為確定其成分，做了如下6組

試管蝙號	加入物質(zhì)	條件	現(xiàn)象
1	2Ml水--k 10mL果汁	室溫	無明顯 變化
2	2ml該試劑 +10mL果汁	室溫	果汁變 的澄清
3	2mL該試劑 +lOmL果汁	煮沸后降 至室溫	無明顯變化
4	5mL水+小 段濾紙條	室溫并振蕩	無明顯變化
5	5mL該試劑 +小段濾紙條	室溫并振蕩	無明顯變化
6	5mL該試劑+ 小段濾紙條	煮沸后降至 室溫井振蕩	無明顯變化

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
⑴根據(jù)商標(biāo)分析，該試劑的成分含有                              酶、沒有           酶。
⑵試管2和試管5的實(shí)驗(yàn)說明                         ，若要證明該試劑發(fā)揮作用需要適宜的溫度，需選擇           使館進(jìn)行試驗(yàn)。
⑶果汁生產(chǎn)中，要解決的兩個(gè)主要問題是：
①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?。?br /> ②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。