食品安全“ 食”刻守護

民以食為天，食以安為先

食品安全事關我們的身體健康

對于食品安全你了解多少

　　1、講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。

　　2、吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。

　　3、不在街頭無證小攤點購買食品。

　　4、不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。

　　5、生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。

　　6、長期挑食、偏食不利于健康，往往會造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。

　　7、一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。

　　8、貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。

　　9、飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的.風險。

　　10、膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。

　　11、冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。

　　12、吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。

　　13、花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質，有助大腦發(fā)育，增強記憶力，是較好的小零食。

　　14、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。

　　15、巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。

　　16、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。

　　17、學生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

　　18、長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水。

　　19、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學把膳食纖維列為第七大營養(yǎng)素。

　　20、蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。

　　一．認識食源性疾病

　?。ㄒ唬┦吃葱约膊〉某Ｒ姲Y狀是惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。然而，不同類型的食源性疾病的癥狀可能有所不同。癥狀有時可能很嚴重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

　?。ǘ└呶Ｈ巳海豪夏耆?，孕婦，小孩子，免疫系統(tǒng)因糖尿病、肝病、腎病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化療或放療而減弱的人，孕婦。

　?。ㄈ┏Ｒ娛澄镏卸静【陌Y狀及來源1.金黃色葡萄球菌：癥狀在接觸后30分鐘至8小時開始：惡心、嘔吐、胃痙攣，大多數(shù)人也有腹瀉。常見食物來源：處理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕點和三明治。

　　2.副溶血性弧菌：暴露后2至48小時出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、惡心、胃痙攣、嘔吐、發(fā)燒、發(fā)冷，常見食物來源：生的或未煮熟的貝類，尤其是牡蠣。3.產(chǎn)氣莢膜梭菌：暴露后6至24小時出現(xiàn)癥狀：腹瀉、胃痙攣，通常突然開始并持續(xù)不到24小時。嘔吐和發(fā)燒并不常見。常見食物來源：牛肉或家禽，尤其是大塊烤肉；肉汁；干的或預煮的食物。

　　4.沙門氏菌：暴露后6小時至6天出現(xiàn)癥狀：腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣、嘔吐。常見食物來源：生或未煮熟的雞肉、火雞和肉類；雞蛋；未經(jīng)巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。其他來源：許多動物，包括家禽、爬行動物和兩棲動物以及嚙齒動物 （袖珍寵物）。

　　5. 諾如病毒：暴露后12至48小時出現(xiàn)癥狀：腹瀉、惡心/胃痛、嘔吐。常見食物來源：綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類（如牡蠣）或不安全的水。其他來源：感染者；接觸帶有病毒的物品表面。

　　6. 肉毒桿菌：暴露后18至36小時開始出現(xiàn)癥狀：復視或視力模糊、眼瞼下垂、口齒不清。吞咽呼吸困難，口干，肌肉無力和癱瘓，癥狀從頭部開始，隨著病情惡化而逐漸下降。常見食物來源：自制的罐頭或發(fā)酵食品。

　　7. 彎曲桿菌：暴露后2至5天開始出現(xiàn)癥狀：腹瀉（通常為血性）、胃痙攣/疼痛、發(fā)燒。常見食物來源：生的或未煮熟的家禽、生的（未經(jīng)高溫消毒的）牛奶和受污染的水。

　　8. 環(huán)孢子蟲：暴露后1周開始出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、食欲不振和體重減輕。胃痙攣/疼痛、腹脹、脹氣、惡心和疲勞。常見食物來源：生水果或蔬菜和草藥。

　　9.李斯特菌：暴露后1至4周開始出現(xiàn)癥狀：孕婦通常會出現(xiàn)發(fā)燒和其他類似流感的癥狀，例如疲勞和肌肉酸痛。懷孕期間的感染可導致新生兒嚴重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了發(fā)燒和肌肉疼痛外，還會出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、精神錯亂、失去平衡和抽搐。常見食物來源：軟奶酪、生豆芽、甜瓜、熱狗、肉醬、熟肉、熏海鮮和生（未經(jīng)高溫消毒）牛奶。

　　二、如何診斷食源性疾病

　　1. 感染通常通過確定致病微生物的實驗室檢測來診斷。

　　2. 通過在實驗室培養(yǎng)糞便樣本并鑒定在瓊脂或其他培養(yǎng)基上生長的細菌，可以發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌O157等細菌。

　　3. 寄生蟲可以通過在顯微鏡下檢查糞便來識別。

　　4. 病毒更難以識別，因為它們太小而無法在光學顯微鏡下看到并且難以培養(yǎng)。通常通過測試糞便樣本中表明存在特定病毒的遺傳標記如核酸等來識別病毒。

　　三、預防食物中毒的4個步驟

　　1.保持清潔：在準備食物之前、期間和之后洗手和工作臺面。細菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和臺面。

　　2.生熟分開：將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。使用單獨的砧板，讓生肉遠離購物車和冰箱中的其他食物。

　　3.做熟食物：將食物烹調至合適的溫度以殺死有害細菌。

　　4.保持食物的安全溫度：將冰箱保持在-4°F或以下。在烹飪后2小時內冷藏剩菜。

食品安全小知識